La carne Tomahawk es un corte extraído de las costillas delanteras de la res, de los músculos más próximos al cráneo y que se extienden a ambos lados de la columna.

Se conserva el hueso, lo que le da la forma de hacha sioux a la que debe su nombre.
Es un corte de carne de alta calidad, con una gran cantidad de sabor debido a la marmoleada de grasa que se encuentra en la parte superior del lomo. Es ideal para asar a la parrilla o en el horno.