La Aguja norteña es un corte popular en el norte del país, es un corte de gran sabor que se extrae del diezmillo; cerca del lomo, entre el costillar y la costilla short rib.

Se produce de los huesos de las costillas del corte principal de la espaldilla. Es un corte muy suave gracias a su abundante marmoleo y hueso lo que le aporta un gran sabor, suavidad y jugosidad.