El Cowboy es corte de carte tipo filete que se caracteriza por el tamaño y su forma distintiva. Se le conoce con ese nombre  porque usualmente tiuene una apariencia similar a la de un típico filete de cowboy del oeste de Estados Unidos.

El corte Cowboy es un filete de res de gran tamaño, con una exquisitra capa de grasa en uno de sus orilla y un hueso por el otro lado.

A menudo se cocina en asador o puede ser sartén a la plancha. Es una opción popular para cenas especiales y se considera uno de los cortes más sabrosos de la res.